Шашлик по Чимкентски

Шашлик по Чимкентски

Шашлик, шашличок, ох як хочеться його теплим літнім денечком, сидячи в затишній альтанці на дачі, та так, аж прямо слинки течуть і образ малює соковиті, виділяють неймовірний аромат шматочки м’яса, нанизані на шампур.

Та й не тільки влітку, в будь-який час року, це блюдо користується загальною популярністю і любов’ю, бо як виходить від нього дух свободи і сили, поширюючись всюди і примушуючи оточуючих з доброю заздрістю втягувати носом його запах.

Так давайте ж не будемо уявляти і фантазувати, а відразу візьмемося за справу.

«Але способів приготування шашлику дуже багато, і який вибрати?», – запитаєте Ви. Так, неймовірна кількість, тому як в кожній країні, рецепти його приготування певним чином відрізняються, але суть залишається одна, м’ясо повинно вийти соковитим і ніжним, щоб не жувати його, давлячись і ламаючи зуби, а насолоджуватися смаком і запахом, в цьому і є істина справжнього шашлику. Автор перепробував велику кількість способів його приготування але особливо відзначив один за витратами економний і за смаком чудовий. Відразу хочу відзначити, справжній шашлик по Чимкентски готується тільки з баранини, і не з чого іншого.

В першу чергу підбираємо, м’ясо.


Бажано від молодого ягняти, але якщо такого немає, звичайно, підійде і від дорослої вівці, але тоді відсоток курдючного сала і м’яса в ньому повинні бути приблизно 50×50.

Особливо відповідальне дійство-маринування, без якого вийде лише смажена баранина, але не шашлик.

Отже, беремо м’ясо і курдючне сало, розрізаємо все на довгі товсті шматки, потім перерезаем їх впоперек на невеликі квадратики, якщо трапляється воно на кістки, робимо шматочки відразу.

У чому велика помилка, іноді, баранину ріжуть дуже великими шматками, і такий шашлик всередині до кінця не тільки не може промаринуватися, але доходить на вогні дуже погано, виходячи жорстким. Але також не треба дрібнити, інакше выжарится весь жир, і воно вийде сухим, і навіть місцями обгорілим, а це просто неприпустимо. Тому, шматочки повинні бути трохи більше ніж товщина великого пальця дорослого чоловіка.

Все, м’ясо порізане, беремо глибоку посуд і заливаємо маринад, ось тут зупинимося особливо, можна довго і старанно перераховувати всілякі його види, але краще ніж дарований нам сонцем, немає. Це вино.

Вино може бути хоч білим хоч червоним, але біле краще, і фортеця не менше 12 % .

Ні в якому разі в маринад не повинна потрапити вода, тому після того як помиєте м’ясні заготовки, трохи просушіть.

Отже, заливаємо в посуд вино. Перемішуємо м’ясо з дрібно порізаною цибулею, червоним або чорним перцем, з досвідом самі будете вибирати перевагу, кореандр, сіль за смаком, трохи розведеного оцту, цукор. Кладемо все це в вино, щоб воно повністю покривало шашличний напівфабрикат, придавлюємо зверху вантажем, краще дерев’яною кришкою, на яку ставимо вага, кругляк заздалегідь промитий, але якщо немає дерев’яного гніту, підійде тарілка, або емальована кришка, але ні в якому разі відкритий метал і цегла.

Тепер залишаємо на час у прохолодному місці, не на спеці і не при мінусовій температурі. Час маринування від доби до двох, від комах накриваємо нещільної тканиною.

Все, тепер залишилося почекати, в передчутті довгоочікуваного трапези.


Також варто сказати про такі речі, як мангали та дрова до них. Ніякі магазинні вугілля не замінять, карагач, саксаул, акацію, але ці дерева ростуть в Середній Азії, а якщо ви живете на північ? Порада одна, в дереві не повинно міститися смоли, тільки щільні породи деревини-це дуб, підійде і береза, але через відсутність оного сухі дошки. Повторюся, стережіться смоляних порід, інакше все зіпсуєте.

Мангал ставте за вітром, якщо такий є, якщо ні, приготуйте картонку, нею будете роздувати жар за необхідності, також пляшечку з водою з насадкою для пулевизатора.

І останнє, шашлик цілком можна робити і без овочів, гірше не буде, але з оними приготування вимагає більш тонкого підходу, щоб їх не перепалити.
Найкраще це помідори і цибулю, порізані кільцями. Але можуть бути й інші переваги залежно від вашого смаку. Тут особливих обмежень немає.

Тепер все готово, дрова підготовлені, мангал налаштований, і ви вже вийшовши слюнками готові проковтнути декикатес, такий, який він є, але почекайте трохи і ви побачите, який чудовий шашлик у вас вийде, лише зовсім трохи терпіння і уваги.

Насаджуючи м’ясо на шампури, чергуємо його з салом і якщо такі є овочами. Розпалюємо дрова в мангалі, особливо відзначу самий зручний спосіб установки дров, конусом, утворюючи так званий вігвам, в центр, вкладаємо папір на неї тріски і підпалюємо. Далі, коли дрова прогорять, розгрібаємо рівномірно вугілля стежимо, щоб не було відкритого вогню, якщо якась деревинка не прогоріла, прибираємо її з мангалу і надійно тушкуємо. Тільки, будь ласка, не підпаліть ліс або що ще, але якщо ви правильно підібрали дрова в цьому, як правило, немає необхідності.

Кладемо шампури і час від часу перевертаючи їх, стежимо, щоб не підгоріло, готовий продукт дуже легко визначити по приємному запаху, а колір сала набуває світло коричневі відтінки, воно шипить, виділяючи краплі смарагдового жиру.

Час від часу побризкайте шашлик водою, це охоронить його від пережарювання.

Ось і все, я вже готовий рвонути на його запашний дух, а Ви?

Приблизна кількість інгредієнтів за кількістю і вагою на 1 кг м’яса, маринаду:

  • 4 великих цибулини
  • 2-3 чайних ложки коріандру
  • 1 чайна ложка перцю
  • 1 чайна ложка солі
  • 2-3 чайних ложки цукру
  • 2-3 столові ложки оцту

І не забудьте коржі, з ними ваше блюдо буде просто божествененно.

Також окремо поріжте кільцями цибулю в неглибоку тарілку, полийте його слабким розчином оцту, будете прикушувати з коржиком.

Приємного апетиту!

    

CATEGORIES
Share This

COMMENTS

Wordpress (0)
Disqus ( )
Выберите язык сайта»